Kategoriarkiv: Desserter


Permalänk

Hallonfromage

Gammaldags dessert

Det här är en gammal favorit sen jag var liten. Mamma gjorde så goda efterrätter, minns än smaken av hennes Citronfromage. Tyvärr en dessert som glömts bort lite i tider med Pannacotta och Mousse.

Det är riktigt goda efterrätter de med, men väcker inte samma smakminnen. Det kan kännas lite jobbigt med alla pytsar när man ska göra fromage, men slutresultatet är värt all extra disk.

Jag använde ofta fromage som tårtfyllning när jag hade bröllopsmiddagar. Det var också en dessert som jag serverade till diabetiker.

Skogshallon har så annorlunda och mycket godare smak, jämfört med odlade. Det är guld att ha många påsar på lut i frysen sen i somras.

Hallonfromage

2 dl frysta Skogshallon

2 dl Grädde

2 Ekologiska Ägg

1 msk flytande Honung

2 Gelatinblad

1 tsk pressad Citron

Mixa hallonen med stavmixer, passera genom nätsil. Ta en slickepott och pressa igenom fruktköttet, det är enklast.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i tio minuter.

Dela gulor och vitor i två bunkar. Blanda gulorna med honungen och vispa tjockt med elvisp, ca fem minuter tar det att bli riktigt bra.

Diska visparna ordentligt, innan Du vispar vitorna riktigt hårt.

Vispa grädden i en tredje bunke. Krama ur och smält gelatinet tillsammans med citronsaften.

Blanda det smälta gelatinet med hallonpurén. Rör ner lite av den vispade grädden i äggulesmeten och rör så i hallonpurén. Blanda ner resten av grädden och vänd till sist försiktigt ner äggvitorna.

Fyll fromagen i små mockakoppar eller i små, fina glas. Ställ i kyl att stelna nån timme. Servera vispad grädde till och gärna lite hela bär.

Gott Nytt År

Taggar: ,

Permalänk

Passionsfruktstryffel

Passionsfrukt och Choklad

Så var jag då hemma ikylan igen, efter en härlig höst i Turkiet. Resan hem blev rätt jobbig, den tog 2½ dygn. Här kan Du läsa lite om varför, på min andra blogg, Birgitta Höglund’s Mat.

Nu blir det julinspirerad mat ett tag, innan det är dags för nästa Medelhavsresa.

Chokladtryffel hör till de stora njutningarna bland julgodiset. Jag ville testa att göra en riktigt fin tryffel, som är enkel att göra.

Kombinerade två favoritsmaker, passion och choklad. Blandade med lite kokosfett och grädde. Doppade kulorna i  kokosflingor med mycket smak. Det blev en riktigt fin julkonfekt.

Chokladtryffel

100 gr 70% Mörk Choklad

20 gr Ekologiskt Kokosfett

½ dl + 2 msk Grädde

2 Passionsfrukter

2 msk Vatten

2 dl Ekologiska Kokosflingor

Gröp ur innehållet i passionsfrukterna ner i en kastrull. Vispa i vattnet och koka kraftigt i 5 minuter under omrörning.

Kokningen får allt fruktkött att lossna från kärnorna och en intensiv smak kommer fram. Häll upp i en nätsil och passera ner i en bunke.

Smält choklad och kokosfett över vattenbad.  Blanda ner ½ dl av grädden i chokladsmeten, rör tills den svalnat lite. Blanda så ner passionsfruktspurén och rör om ordentligt.

Ställ in i kylen att svalna 20 minuter. Ta fram och vispa ner resterande grädde med elvisp. Vispa tills chokladen blivit fluffig. Ställ in i kylen 20 minuter igen.

Forma små kulor med hjälp av två teskedar, det är lättare och mindre kladdigt än att forma dem i händerna. Kyl tryfflarna en stund till, så blir de lättare att doppa i kokos.

Häll kokosflingorna i en kopp och lägg i en kula i taget och tryck till försiktigt,  så det fastnar flingor runt om. Forma tryfflarna till runda kulor och lägg i knäckformar.

Satsen ger ca 40 tryfflar. Förvara i en burk i kylen, ta fram bara några stycken i taget.

Taggar: , , ,

Permalänk

Nässelsoppa

Färska Nässlor

Höstens färska Nässlor har börjat dyka upp på Grönsaksmarknaden. Här nere i Turkiet är ju säsongerna lite fler och längre än hemma, så nässlor plockas både vår och höst.

Du kanske har nässlor kvar i frysen sen i våras, annars fungerar det lika fint med Spenat. Många kokar sin soppa med bara buljong, men både smak och näringsämnen kommer fram om grädde tillsätts. Och som LCHFare har jag ju nästan alltid en hel del grädde i soppor.

Fick den förvånade frågan av en svensk långsemestrare, när de såg oss köpa grädde i enlitersförpackning;  ”Dricker ni grädde”?

De hade tagit med 2 paket Kelda från Sverige, för de tycker grädden är så dyr här. Jag köper Pinar’s  grädde, av mycket bra kvalitet. Den är utan tillsatser, kostar ca 50 kr litern, vilket ju förvisso är lite dyrare än hemma. Det är lite olika hur man prioriterar sina matinköp.

Nässelsoppa med kokta Ägghalvor

2 dl förvällda Nässlor

1 liten gul Lök

2 msk Smör

1 dl spad från nässelkoket eller Ekologisk Vegbuljong

3 dl Grädde

Lite Worcestersauce

Lite pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka nässlorna och löken. Fräs i smöret några minuter, häll på spad och kryddor. Låt koka in lite i bladen. Häll på grädde, koka upp och låt puttra till en krämig soppa, ca 30 min på svag värme. Koka under tiden 2 Ekologiska Ägg. Servera soppan med ägghalvorna.

Efter en sådan här lätt soppmiddag är det gott med en dessert. Jag kokade några Plommon i bitar i 2 msk Smör, 1 tsk Pinjehonung och lite Citronsaft. Låt det puttra ca 20 minuter, till en krämig kompott. Servera avsvalnad med Grädde och rostade Hasselnötter.

Taggar: , , ,

Permalänk

Blomkålstortilla med Feta

Vegetarisk middag

Här ovan ser Du en nytagen bild på mig, i bergen ovanför Alanya. Vi har en riktigt skön höst, med mycket god mat och motion, så jag känner mig starkare än på många år.

Mycket kött har det blivit sen vi kom ner till Alanya, men idag bjuder jag på en god vegetarisk rätt på LCHF-vis. Med innehållet av ost, ägg och sesamfrön, så mättar den bra utan extra tillskott av proteinrikt kött eller fisk. Men den fungerar förstås bra som ett tillbehör till det också, i lite mindre bitar.

Jag köpte en torr variant av getost, mycket lik Feta-ost i smak och konsistens. Annars är getosten här krämigare och riktigt mild. Den här fungerade bra att riva, och gav en intensiv smak åt den milda blomkålen.

Fiberhusk har jag med en påse hemifrån, har inte sett det i butikerna här nere. Glutenfria alternativ här blir istället ris och majsmjöl, men de har ju ett för högt kolhydratinnehåll för att jag ska vilja använda dem.

Du glömmer väl inte att rösta på mitt bidrag i Fontana’s recepttävling. Jag ligger riktigt bra till bland de vanliga rösterna.

Facebookanvändarna har röstat lite annorlunda, men jag har fått en hel del röster även där.

Blomkålstortilla

2 dl riven förvälld Blomkål

2 dl riven Feta-ost

1 Ekologiskt Ägg

2 msk Sesamfrö

1 msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Svartpeppar

3 msk Smör

Koka blomkålen ett par minuter i saltat vatten, spola i kallt vatten. Låt rinna av och riv grovt.

Blanda med riven getost och ägg. Strö över sesamfrön, fiberhusk och kryddor, blanda ordentligt.

Låt stå i kylen en stund, så smeten sväller lite. Bryn smöret lätt i en liten stekpanna, pressa ut smeten till en kaka.

Stek 5 minuter, skaka pannan så kakan inte fastnar. Vänd upp på en tallrik, låt glida ner i stekpannan och stek ytterligare 5 minuter.

Servera med en Grönsallad med kallpressad Olivolja och Äppelcidervinäger.

En skål med Turkisk Yoghurt och färska Björnbär som avslutning.


Permalänk

Chokladmousse med Nötter

Chokladmousse med rostade Hasselnötter

En riktigt krämig Chokladmousse är en perfekt avslutning på en god måltid, även när man äter lågkolhydratmat. Eftersom jag inte vill använda råa äggulor här i Turkiet, så hittade jag på en variant med mixade nötter som gör moussen lite tjock istället.

Rent kakaopulver kan vara lite svårt att hitta här, de är ofta uppblandade med socker och en hel del tillsatser. Jag hittade en sort på Metro som bara innehåller ren kakao, det är Dr Oetkers.

Chokladmousse

2 dl Grädde

12 rostade Hasselnötter

2 msk Kakao

1 tsk Pinjehonung

Äkta Vaniljpulver

Lite Havssalt

Hacka nötterna grovt, blanda med övriga ingredienser. Mixa med stavmixer, tills grädden tjocknat. Ställ i kylen en stund.

Smaka av om det behövs mer vanilj eller salt. Saltet är med för att framhäva chokladsmaken, det blir stor skillnad. Uteslut honungen om Du vill ha desserten extra kolhydratfri.

Taggar: , , ,

Permalänk

Jordgubbssås med Basilika

Jordgubbssås till ost? Ja, det blev jättegott!

Jag fortsätter på samma tema som förra inlägget, nu när vi har så goda jordgubbar i närheten.

På det glada 80-talet, innan nån började bekymra sig om vare sig Finanskriser eller Fetmaepidemier, serverades många desserter på krogen. Det var gyllene tider för restaurangbranschen. Företagsrepresentationen stod för en hel del av intäkterna.

En stor favorit var Friterad Camembert med Hjortronsylt. Ett litet helsike för oss som jobbade i köket,  hade frityrsmet i hela fritösen om den blev för lös. Var smeten för tjock, ja då fastnade den inte riktigt på osten, så då smälte den ut i den 180°-iga oljan i stället.

Den här desserten är betydligt enklare att göra. Och riktigt god, blev den.

Jordgubbar i Balsamvinägersås

5 Jordgubbar

2 msk Smör

Några droppar Balsamvinäger

1 tsk Honung

Lite Färsk Basilika

Några Valnötter

2 skivor av Din Favorit-Ost

(Jag använde Åsbergets Rosa från Revsund)

Dela jordgubbarna i 4-6 klyftor. Smält smöret, vänd ner jordgubbar.  Rör ner honungen, krydda försiktigt med  balsamvinäger.

Fräs runt i bara en minut, annars blir det mos. Ta från värmen och rör ner finstrimlad basilika. Låt svalna en liten stund.

Lägg upp osten, som fått ligga framme och bli rumstempererad, på en assiett. Knäck några färska valnötter, lägg på dem och jordgubbssmörsåsen. Garnera med en kvist Basilika.

Syran i vinägern, sältan i smöret och sötman i honungen lockar fram en alldeles underbar arom hos jordgubbarna.

Såsen blir också god kall till Ostbrickan.

Taggar: , , , , ,

Permalänk

Jordgubbar med Kardemumma

Jordgubbsdessert

Jordgubbar är bland det godaste och enklaste i dessertväg. Nu har gubbarna på våra breddgrader äntligen mognat.  Sällan det finns så god anledning att frossa i nyttigheter. Lite gubbar varje dag blir det så här års.

De importerade, från växthus i Holland, Spanien, Egypten och andra ställen långt bort, kommer inte i närheten, vare sig i doft eller smak. De som fått mogna sakta under ljusa sommardygn, får en alldeles speciell smak.

Här kommer recept på en väldigt enkel efterrätt, kardemumman passar väldigt bra till den syrliga jordgubbssmaken.

Kardemummacrème

2 dl Ekologisk Crème Fraiche

½ tsk Nymald Kardemumma

Äkta Vaniljpulver

Vispa crème fraichen riktigt hårt med elvisp, tar uppåt 4-5 min. Den blir så hård att den går att spritsa, om man vill. Rör ner vanilj och kardemumma. Lägg upp i glas tillsammans med jordgubbar.

Bilden nedan är på en annan favorit,  en riktigt fin sommarfrukost. Fjällfil med Jordgubbar och Pumpakärnor.

Taggar: , , , , , ,

Permalänk

Smultronparfait

En riktig Sommardessert

Det här är mitt inlägg #100, sen jag började blogga här på Pralin i mars. Så det tänkte jag fira med en riktigt god sommardessert. Hoppas Du hittat lite gott bland de 100. På min andra, Birgitta Höglund’s Mat, är jag uppe i snart 500 recept, så det finns en hel del att välja på, om Du får idétorka i sommarvärmen.

Smultron är ju nästan godast, solvarma, direkt i skogen. Men lite grädde och vanilj förhöjer njutningen till en annan nivå. Prova, om Du hittar ett riktigt Smultronställe.

Den här parfaiten fungerar med alla tänkbara bär. Eller med riven 70% Choklad. Eller lite Punsch. Eller Kardemumma. Eller Kokos. Eller…

Ja, testa Dig fram, det är bara att röra i Din favoritsmak. En suveränt god Parfait blir resultatet. Och det behövs inte en massa socker för att det ska bli gott.  Det blir nästan som glass, fast utan glassmaskin.

Smultronparfait

1½ dl Smultron

2 Ekologiska Äggulor

1-2 tsk Råsocker

Ekologiskt Vaniljpulver

1½ dl Grädde

Mosa smultronen med en gaffel. Vispa grädden i en bunke. Vispa gulorna med råsocker och vanilj i en annan. Grädden vispas inte alltför hårt. Gulorna vispas desto hårdare tills de blivit riktigt krämiga.

Rör ner smultronen i äggkrämen. Blanda sen ner lite grädde och rör jämnt. Vänd sen försiktigt ner resten av grädden i äggsmeten.

Häll upp i en form, täck med plast och frys in minst 4 timmar. Ställ fram en stund att tina i kyl. Servera med extra smultron, om Du som jag har gott om dem.

På min andra blogg kan Du se lite bilder på smultron i skogen där jag bor. Tog en skogspromenad, fick med mig både smultron och fina bilder hem.

En Kaffedrink med kardemumma blev det i solvärmen på balkongen när jag kom in.

Taggar: , , ,

Permalänk

Blåbärspaj med Nötter

Blåbärstider

Nu börjar det bli dags att ge sig ut i skogen och inhämta allt gott som bara står där och väntar.

Billigare godsaker än så finns inte. När allt mognat på om ett tag är det dags att ta med hinkar. Perfekt att fylla frysen med gratis godsaker inför vintern.

Gjorde små, glutenfria pajer med hasselnötsmjöl som jag mixat själv. Resultatet blev väldigt gott.

En riktigt lättlagad och god varmrätt innan pajen hittar du på min andra blogg, Lammfärsbiffar med Choronsås.

Blåbärspaj med Nötter

2 dl Mixade Nötter

½ dl Sesamfrön

2 tsk Mörk flytande Honung

50 gram Smör

2 Ekologiska Äggulor

Äkta Vaniljpulver

Blåbär efter behag

Smält smöret i en stekpanna, rör ner de mixade nötterna. Jag tog rostade Hasselnötter.

Rör ner sesamfrön och honung, låt fräsa en stund. Tillsätt lite havssalt och vaniljpulver.

Saltet framhäver smakerna, ska bara vara litegrann.

Ta upp hälften av nötröran i en egen bunke. Låt svalna en stund, rör ner de två gulorna i bunken.

Antingen gör Du pajen i små formar som jag gjorde, eller ta en stor. Fördela äggröran i botten på formarna. Ta en liten matsked i varje.

Fördela blåbären ovanpå. Strössla den andra nötröran ovanpå. Grädda i 175° i ca 15 min. Servera med vispad Grädde eller hemgjord Vaniljsås.

Taggar: , , , , ,

Permalänk

Jordgubbstårta

Glad Midsommarafton önskar jag alla läsare

Nöttårta med Jordgubbar

1 dl Nötmjöl  -  Jag mixade Paranötter

50 gr Smör

1 Ägg

1 tsk Äkta Vaniljsocker

2  Äggvitor hårt vispade med

1 krm Vanilj, 1 msk Muscovadosocker och en gnutta Salt

Rör samman nötmjöl, mjukt smör, ägg och vanilj. Vispa vitorna riktigt hårt och vänd ner i nötsmeten. Bred ut i en smord form med löstagbar kant. Grädda 10 min i 225°

Vaniljparfait

4 dl Grädde

1 tsk Äkta Vaniljsocker

2 Äggulor

2 msk Mörkt Muscovadosocker

Vispa grädden med vaniljen i en bunke till inte alltför hårt skum. I en annan bunke vispar Du äggulor med muscovadosockret så det blir tjockt och krämigt.

Blanda ner lite av grädden först i äggkrämen, vänd sen försiktigt ner resten. Häll smeten över den kallnade nötbotten, täck med plast och ställ in i frysen, minst 3 timmar.

Ställ in tårtan i kylen att tina en halvtimme innan Du garnerar den med jordgubbar eller andra bär.

Taggar: , , , ,