Mamma kan också…

Postat: 2012-05-15 av Mammas mat | Inga kommentarer »

Mammas special funkar den med. :-)

Favorit i repris:

Plock chili
ca 600 gram köttfärs
1 stor gul lök (riven)
matfett
2 burkar bönor
1/2 dl tomatpuré
2 msk soja
1 förpackning krossade tomater med basilika + lite vatten
1-2 vitlöksklyftor (hackade)
2 tsk paprikapulver
2 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
salt och peppar

1. Fräs lök och torra kryddor på svag värme.
2. I med köttfärsen och bryn den.
3. Smaksätt med soja och tomatpuré.
4. I med tomatkross och bönor. Låt alla puttra ihop i minst 15 minuter. Ev. mer salt,  peppar och kanske lite socker.

Medan chilin puttrar ihop fixar jag de grönsaker som finns hemma, den här gången blev det paprika,  gurka, varm majs, sedan ställer jag fram natchoschips och lite crème fraiche. Barnkryddad köttfärssås kan behöva en skvätt av tabasco, efteråt.

Postat i Köttfärs, Okategoriserad | Inga kommentarer »

Inget slår Pappas special

Postat: 2012-05-10 av Mammas mat | Inga kommentarer »

Han har långa utlägg i bilen på väg hem från förskolan, 6-åringen, hur god Pappas special är och att jag bara måste lära mig receptet. Otack är världens lön; pappan som i princip bara lagar mat med hjälp av hel- eller halv fabrikat slår alltså mamman som helst lagar från grunden med hästlängder…

Pappas special
800 gram köttfärs
1 riven lök
2 rivna vitlökar
1 burk färdig tomatsås
1 buljongtärning
salt, peppar och ev lite socker

1. Fräs löken.
2. I med köttfärs och bryn den.
3. Häll i den färdiga tomatsåsen och lägg i buljongtärningen.
4. Låt puttra ihop och smaka av med salt, peppar och ev. lite socker.

Servera med tunnbröd, grönsaker, ketchup och kanske en klick crème fraiche.

Resultat:
Under 30 minuter: Japp
Grönsaker: Paprika- och gurkstavar.
Gott: Mums tycker både stora och små…

Postat i Köttfärs | Inga kommentarer »

Dalarnas bästa hemmabagare!

Postat: 2012-05-08 av Mammas mat | Inga kommentarer »

Japp, nu har vi utsett Dalarnas bästa hemmabagare! Vi fick in ett 30-tal recept i tävlingen, som har pågått under hela april, och det var verkligen inget enkelt jobb att hitta bästa receptet bland alla godsaker som har trillat in. Om ett par veckor, närmare bestämt den 26 maj, kommer vi att avslöja vinnaren i baktävlingen och presentera några av de smarrigaste recepten i Pralin. Värt att vänta på, jag lovar!

Bakade och smakade gjorde jag, Pralins Anette Larsson och min blogg-granne Helena Lindblad. Tusen tack till er båda för en kul men rätt mättande dag! :-)

Foto: Claes Söderberg

Postat i Bröd och bakverk, Okategoriserad | Inga kommentarer »

Pizza på grillen

Postat: 2012-05-04 av Mammas mat | Inga kommentarer »

I går fyllde han sex år och vi firade med jordgubbstårta och pizza på grillen. Jag fuskade med färdig pizzadeg och tomatsås och toppade med grillade grönsaker, korv och ett lass ruccola. Gott! Födelsedagsbarnet och lillebror fick köttbullspizza i stället…

Grillad pizza
Ett pizza-kit (med färdig deg och tomatsås)
En ask körsbärstomater
En ask champinjoner
2 röda paprikor
300 gram riven ost
ruccola
(färdiga köttbullar till barnen)

1. Trä upp tomater och champinjoner (delade) på spett. Skär paprikan i ganska stora bitar.
2. Skär korven i bitar (ca 2 cm) och trä upp dem på spett.
3. Grilla grönsaker och korv.
4. Dela pizzadegen i sex delar. Lägg dem på gallret och grilla dem på medelstarkvärme i ca 2-3 minuter på undersidan (eller tills de har fått lite färg).
5. Vänd på degen och lyft av grillgallret. Toppa (den grillade sidan) med tomatsås, ost, grillade grönsaker, korv och lite ost igen. (Eller barnvarianten med tomatsås, ost och köttbullar.)
6. Grilla pizzorna under lock i ca. 4 minuter (tills osten smält).
7. Garnera med en hög med ruccola. Njut!

Postat i Bra fusk-mat, Korv | Inga kommentarer »

Lite fest på rester…

Postat: 2012-04-21 av Mammas mat |

Jag kokade för mycket pasta häromdagen och bestämde mig för att göra en pasta i Markus Aujalays anda av resterna; det vill säga låta mig inspireras av hans recept snarare än slaviskt följa det. Det blev då en pastagratäng med tomat, mozzarella och skinka.

En okej pastagratäng
kokt kall pasta
strimlad rökt skinka
2 mozzarellaostar, rivna i bitar
2-4 dl nyriven parmesan

Tomatsås
1 lite gul lök, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
olivolja
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 burk hela tomater
1 kvist timjan
salt, peppar och en nypa socker
1/2 kruka basilika (hacka bladen)

1. Fräs ihop löken försiktigt.
2. Häll i tomaterna och klipp sönder dem med en sax.
3. I med vitt vin, vatten och timjan. Låt puttra ihop 10-15 minuter.
4. Smaka av med salt, peppar, socker och basilika.
5. Blanda ihop pasta, tomatsås, skinka och mozzarella i en smord ugnsfast from. Strö över parmesan.
6. Gratinera i ugnen tills gratängen får färg.

Resultat:
Under 30 minuter: Nej, men snudd på om man har överbliven pasta…
Grönsaker: Sallad med lite allt möjligt.
Gott: Godkänd tyckte vi vuxna, sådär tyckte båda kidsen…

Postat i Pasta | Kommentering avstängd

Pasta till pappan!

Postat: 2012-04-18 av Mammas mat |

Kändiskocken Markus Aujalays fina pastabok hamnade på mitt skrivbord för någon månad sedan och den har gett mig lite nytändning i köket. Den här pastarätten lagade jag i går kväll efter jobbet, en vanlig tisdag. Vardagsfest tycket mannen och jag, vardagstrist tyckte ungarna men jag kommer att laga den här superenkla pasta igen och igen…

Fettucini Alfredo och grillade kycklingben

1 pkt färsk pasta (räckte till två vuxna och två små barn)
2 dl vispgrädde
50 gram smör
2 dl finriven parmesan
salt
peppar

6 kycklinglårben
1 dl honung
1 dl japansk soya
1 lime
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda honung, soya, pressad lime, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg de tinade kycklingklubborna i en ugnssäker form och pensla dem med marinaden.
3. Sätt in kycklingklubborna i mitten av ugnen. Kom ihåg att ös dem i bland med marinaden. De är klara efter ca 25 minuter.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
5. Koka grädden och vispa i smöret.
6. Häll grädden över den nykokta pastan. Strö över parmesan. Smula flingsalt och dra över några varv med svartpepparkvarnen.

Resultat:
Under 30 minuter: Ja, snudd på i alla fall…
Grönsaker: Nykokt färskt broccoli, gurk- och paprikastavar.
Gott: Mums tyckte stora, blä tyckte små och de hade fel… ;)

Postat i Pasta | Kommentering avstängd

På det tredje ska det ske

Postat: 2012-04-11 av Mammas mat |

Det blev en oväntad och ovanligt lång bloggpaus för mig den här gången. Ledighet och tuffa arbetsveckor gjorde att det inte blev någon tid över för vare sig matlagning eller bloggande. Nog om det.

3xkycklingrätter  var temat på tapeten. Den här kycklinggrytan är en variant på coq au vin. Den blev riktigt god, men grytan funkar nog bättre som söndagsmiddag än som snabblagad vardagsmat då den måste stå och puttra ihop i 45 minuter.

Kycklinggryta signerad Sara Begner

1 kyckling, delad i 8 delar
2 msk olivolja
1 msk smör
1 tsk salt
svartpeppar
1 gul lök, i klyftor
3 vitlöksklyftor, pressade
1 pkt bacon, strimlade
1/2 dl tomatpuré
1 burk krossade tomater
3 dl vitt vin
1 dl vatten
1 1/2 hönsbuljongtärning
200 gram steklök
2 morötter i slantar

1. Hetta upp lite olja och smör i en stekpanna, salta och peppra kycklingbitarna, bryn dem (två gånger på varje sida). Lägg bitarna åt sidan.
2. Fräs ihop lök och bacon i en gryta. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare några minuter.
3. I med tomater, vin, vatten och buljongtärningar. Låt koka upp och lägg i kycklingbitarna. Låt puttra i 15 minuter (utan lock).
4. Lägg i steklök och morötter. Låt koka i ytterligare 20-30 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev. lite socker.

Resultat:
Under 30 minuter: Nej, det tog nog över en timma att få mat på bordet.
Grönsaker: Nykokt färskt broccoli.
Gott: Riktigt god, tycket även kidsen.

Postat i Kyckling | Kommentering avstängd

Del 2: snabb pasta med kyckling

Postat: 2012-03-15 av Mammas mat |

Det här är ett härligt (och snabbt) mattips från min kollega Anna. Tyvärr var inte 5-åringen på humör för nya matträtter när jag serverade den, han var lite ”bränd” efter den förra kycklingrätten jag lagade: ”Det är väl inte senap i,” sa han smått skräckslagen och provsmakade försiktigt den underbara apelsin- och basilikadoftande såsen.

2 kycklingfiléer (skär i små bitar)
2 1/2 dl crème fraiche
1 hönsbuljongtärning
ca 1 dl vatten
2 msk apelsinjos (koncentrerad)
ca en halv kruka basilika, hackad
salt och peppar

färsk pasta

1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
2. Rör ihop crème fraiche, buljongtärning, jos och vatten. Låt såsen koka upp och lägg i kycklingbitarna.
3. Låt koka tills kycklingen är klar.
4. Dra av från spisen. Lägg i basilikan och smaka av med salt och peppar.
5. Servera med färsk pasta

Resultat:
Under 30 minuter: Japp, med marginal.
Grönsaker: Nykokt färskt broccoli.
Gott: Snabb och jättegod vardagsmat, alla gillade utom den känsliga 5-åringen…

Postat i Kyckling, Pasta | Kommentering avstängd

3 x kyckling

Postat: 2012-03-09 av Mammas mat |

Eftersom jag är så hopplöst trött på korv och köttfärs har jag börjat spana efter spännande recept med kyckling. Det här receptet från Kronfågel plockade snart 6-åring upp på Ica när vi var och handlade häromsistens: ”Prova det här mamma,” sa han, tyvärr tror jag han ångrade sig…

Chicken med mixed peppers

500 g Kronfågel delad kycklingfilé
Smör/olja till stekning
Salt och peppar
1 1/2 skivad gul lök
2 paprikor i olika färger
1 knippe timjan
2 1/2 dl valfri kokbar grädde
2-3 msk senap

1. Bryn kycklingfilédelarna hastigt i het panna. Krydda med salt och peppar. Lägg över dem i en smord form. Fräs lök och strimlad paprika i någon minut och lägg över kycklingen. Strö över hackad timjan.
2. Blanda samman grädde och senap, smaka av med salt och peppar. Häll alltsammans över kycklingen i formen. Stek i ca 20 min i ugn på 200 grader eller tills de är klara. Garnera med hackad timjan. Servera kokt ris, potatis eller pasta till.
Tips! För extra sting hacka 1/2-1 röd pepparfrukt och blanda i.

Resultat:
Under 30 minuter: Snudd på i alla fall.
Grönsaker: Rivna morötter och gurkstavar.
Gott: Inte det roligaste vi ätit till middag, det var i alla överens om och snart 6-åringen gillade inte senapssåsen…

Postat i Kyckling | Kommentering avstängd

Tröstmuffins till oinspirerad kock

Postat: 2012-03-01 av Mammas mat |

Jag är hopplöst oinspirerad just nu. Galet trött på min egen matlagning och råvarorna som valsar runt i mitt kök. Jag vill inte se vare sig köttfärs eller korv, just nu. Jag längtar efter sommarmaten, efter mycket grönsaker och grillat.

Till tröst denna mellanperiod så puffar jag därför för förra sommarens bästa muffins. Alldeles ljuvliga med syrliga hallon och söt vanilj…

Vanilj- och hallonmuffins

10-12 st

200 gram rumsvarmt smör

3 dl socker

3 ägg

1 dl vatten

4 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk Bourbonvanilj

Hallon

1. Peta ner stora muffinsformar i en muffisplåt, om du har en.

2. Rör ihop smör och socker, knäck i ett ägg åt gången och vispa.

3. Vispa i vatten, mjöl, bakpulver och vanilj.

4. Fördela smeten i formarna och tyck ner två hallon i varje form.

6. Grädda i 15-20 minuter i 200 grader.

Postat i Bröd och bakverk | Kommentering avstängd