Ett lite överraskande bröd med quinoa i. Blir extra fint om man använder den svarta sorten. Det ger lite karaktär till mjukt vitt bröd, knastrar lite gott när man tuggar. Jag valde att göra en foccaciavariant, som jag sedan skar i bitar och serverade med en klick färskost och lite lufttorkad karré. Det blev en utmärkt förrätt!

½ paket jäst

2-3 msk olivolja

3 tsk salt

2 tsk socker

5 dl vatten

2 dl durum vete

Ca 10 dl vetemjöl

2 dl kokt qiunoa

havssalt

Koka qiunoan enligt anvisningarna på paketet. Smula ner jästen i en skål. Häll över olja och ljummet vatten. Rör tills jästen löser sig. Tillsätt salt, socker, qiunoa( spar lite grann för att strössla över innan gräddning) och lite mjöl i taget. Blanda till en deg som blir smidig utan att kladda. Jäs den i 40 minuter. Smörj en ugnssäker form, ca 30×40 cm, med olja och tryck ut den jästa degen i den med en mjölad hand. Jäs i ytterligare 30 minuter och pensla sedan med olja och strö över qiunoa och havssalt. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.

Mumsigt!

Visst låter det läskande; Barley Water! Mer läskande än och säga korngrynsvatten…men det är väldigt gott, helst nu om vi ska få behålla den här ljuvliga värmen. Koka lemonaden och förvara sedan i flaskor i kylen, servera sedan med mycket is och ev lite mynta. Urgott! Dessutom en väldigt bra måltidsdryck då den är bra för matsmältningen.

Barley Water. Ca 5 liter

2,5 dl korngryn

4 dl socker

5 renskrubbade citroner

5 liter vatten

Börja med att skrubba citronerna under hett vatten. Lägg korngrynen i en stor bunke på över 5 liter. Häll på sockret och riv sedan över skalet från citronerna och pressa sedan över citronsaften. Koka upp vattnet och slå det över grynen. Låt stå i ett dygn och sila sedan av och häll på rena flaskor. Mums! Receptet går givetvis att halvera eller dubbla….

Slurp!

Ett recept till alla stressade föräldrar. Ni som vill laga något snabbt, men inte kan komma på vad. Kanske kört fast i gamla spår och vill prova något nytt. Fast inte för avancerat. Inte för konstiga ingredienser, för den kräsna femåringen måste också få något i sig. Samtidigt som även du vill njuta lite av vardagen. Lycka till!

Snabb tortellinigratäng minst 4 hungriga, ugn 250 grader

1 burk dolmio tomatsås

4-500 gram köttfärs

2 paket färsk tortellini

1 burk créme fraiche, smaksatt med feta/soltorkad tomat

riven ost

Stek köttfärsen och slå på tomatsåsen. Koka pastan. Lägg pastan i botten på en ugnsfast form. Lägg över köttfärsen. Bred över créme fraichen. Riv till sist över osten och gratinera av i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter. Sen var det klart!!!

HastaPasta!

Ena dagen vill man äta en het, värmande soppa andra dagen vill man ha en frisk, lätt sallad. Omväxlande precis som aprilvädret. Jag har fått dille på haloumi. ( fast det var ett par, tre år sedan den var riktigt i ropet, som någon så vänligt påpekade)Iallafall så kan det hända vissa dagar att jag äter det både till lunch och middag. Så gott! Min dotter tycker det är sådär..Men man kan ju komplettera salladen med kyckling, tonfisk eller räkor. Idag gjorde vi en räk- och bulgursallad. Inte så avancerat, kanske man inte behöver ett recept på direkt. Men det är dressingen jag vill att ni ska prova. Den passar utmärkt till ovannämnda råvaror och kommer att bli ett gott tillbehör när grillsäsongen väl sätter igång!

Haloumisallad med bulgur ca 4 port

ca 3 dl kokt bulgur

Ca 75 gram sockerärtor

1 röd paprika

1 syrligt äpple

1/4 dels gurka

1/2 rödlök

en skvätt olivolja

2 st haloumi

curry

ca 150-200 gram räkor

blandad sallad

Strimla sockerärtor, paprika och rödlök. Hacka äpplet och skär salladen och gurkan.. När bulguret är kokt men fortfarande varmt blanda då i ärtorna, paprikan och rödlöken. Slå i en skvätt olivolja och blanda runt. Skär haloumin i skivor och stek den på ganska hög värme ett par minuter på varje sida. Krydda med curry. Lägg den strimlade salladen tillsammans med gurka och äpple i botten på en skål eller ett fat. Toppa med  bulgur, räkor och haloumin. Ringla till sist över den krämiga vinaigretten…

Solgul vinaigrette

1/2 apelsin skal och saft

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

2 tsk dijon

1/2 tsk ingefära

1 msk vit balsamico eller annan god vinäger

1,5 olja

salt ca 1/2 tsk

gurkmejja (om man vill ha den härligt solgul)

Riv skalet av apelsinen, pressa vitlöken och finhacka chilin. Blanda tillsammans med dijon, vinäger och apeslinsaften. Blanda också i vardera en halv tesked av ingefära och ev gurkmejja. Mixa med stavmixer eller kör med elvisp. Häll samtidigt i oljan i en tunn stråle. vispa ihop väl och smaka av med salt. Tycker du att den blev för tjock går det alldeles utmärkt att spä med lite kallt vatten.

Sol i hjärta, sol i sinne…

Slarvig! Hade kylen full av halvfulla, utgångna buttar med créme fraiche, yoghurt, kesella och grädde. Synd att slänga. Kommer ihåg att vi på en krog jag jobbade slog ihop alla rester och kokade upp, för att sedan sila av och göra färskost av. Smart! Men då kanske man vill ha ett nybakat gott bröd till. Ett lite grövre var jag sugen på. Kanske jag även skulle ta och rensa ur lite mjöl”slattar”. Brödreceptet fungerar såklart med andra mjölsorter än de jag använt. Tänk bara på att ca en tredjedel bör vara ett ljust mjöl.

Hasselnötsbröd 1 stor limpa ugn ca 200 grader

40 gram smör

5 dl vatten

50 gram jäst

2 tsk salt

3 msk sirap

50 gram hackade hasselnötter

2 dl durumvetemjöl

5 dl grovt dinkelmjöl

2 dl mörky lantbrödsmjöl

1 dl vetemjöl

3 tsk hela fänkälsfrön

Smält smör, slå i vattnet. Värm tills fingervarmt. Ha i sirapen, saltet och jästen. Rör tills jästen löst sig. Slå över i bakmaskinen eller liknande. ( Blir lite för tungt att röra förhand). Blanda i mjölet under omrörning. Blanda också i fänkål och nötter. Låt blandaren gå i ca tio minuter. När degen känns bra och smidig, lägg över den i en klädd bröbform. Blöt ner händerna och platta ut degen i formen. Om du vill ha en krispig yta ska du vara generös med vatten. Skåra sedan degen. Om du vill ha en mjuk yta på brödet täck isåfall över degen med en bakduk under jäsningen, annars låter du den vara oövertäckt. Nu ska brödet jäsa i ca 1,5 timmar. Grädda sedan i ca 40 minuter på 200 grader. Stäng sedan av ugnen och låt brödet stå i ugnen i ytterligare 10 minuter. Vill du ha en tjock krispig yta på brödet släng då in lite isbitar på botten av ugnen ett par-tre gånger under gräddningen!

Färskost; Slå ihop alla slattar du har av yoghurt, créme fraiche, kesella eller liknande. Låt koka upp och småputtra i ca tio minuter. Slå sedan över i ett durkslag med silduk eller melittafilter. Där ska den stå en bra stund och rinna av, gärna kallt. För att skynda på det hela kan man blanda runt och skrapa kanterna lite med en slickepott. Ta upp från silen när du tycker konsistensen är som du vill ha den. Är god som den är med bara lite salt, men jag gjorde två olika smaksättningar:

Kantarellost:

ca 2,5 dl färskost

2-3 msk torkade kantareller

2 tsk tryffelolja

1/2 tsk curry

salt

Mortla kantarellerna eller kör i mixer, tills de är som ett grovt pulver. Blanda med ostmassan, tryffelolja, curry. Smaka av med salt.

Färskost med avocado:

ca 2,5 dl färskost

1 avocado

1 vitlöksklyfta

3 tsk torkad dill

salt

Mosa avocadon och blanda med ostmassan. Pressa i vitlöken och blanda i dillen. Blanda ordentligt (med elvisp?) och smaka av med salt.

April, April utan sill men med dill!!

Vad kan vad godare än en het soppa i April, när snön faller och det haglar om vartannat?

Första gången jag gjorde den här soppan var på hemkunskapen i sjunde klass…alltså väldigt, väldigt längesedan. Vi fick härja fritt i köket och använda vilka ingredienser vi ville. Inte för att budgeten var så stor. Inget kött, skaldjur eller fisk fanns att tillgå. Vegetarisk utbud, således. Och varsin soppa skulle vi laga. Vill minnas att jag då hade morötter och champinjoner i också. Nu har jag begränsat mig ytterligare. Det är få ingredienser, men soppan smakar väldigt gott, med råstekt potatis och mycket vitlök.

Jojjos tomatsoppa. 2 port

ca 3 potatisar

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

smör

1 msk socker

1/2 pressad citron

1 tetra passerad tomat

1 msk italiensk kalvfond ( eller annan sort)

salt och peppar

västerbottenost

Skala och skiva potatisen. Skala vitlöken och finhacka chilin. Stek potatisen i smöret och pressa över vitlöken, ha också i chilin. Sockra det hela och pressa över citronen. Slå sedan på tomaten och fonden. Låt koka i ca tio minuter. Smaka av med salt och peppar. Jag tycker det är gott om potatisen är något al dente och bjuder lite tuggmotstånd. Tärna osten och lägg i botten på tallriken innan du slår över den heta soppan.

Färdig på 15 snabba!

När jag gick i skolan dök det ibland upp en rätt på matsedeln  som hette ”trädgårdsmästargryta” Minns att jag tyckte väldigt mycket om den. Det var en tomatbaserad sås, med tonfisk och några små gryn. ( som jag nu måste tro var korngryn, visste man ju inte då, 8 år gammal) Har tänkt lite på den där maträtten. Varför kallades den tädgårdsmästargryta? Den innehöll just inga grönsaker, mer än tomat då. Och tonfisk? Inget som hör hemma i trädgården direkt. Skulle vara korngrynen då, men inte har man korn i trädgården, eller? Eller var det så att det var trädgårdsmästarens favoriträtt? Nåja, en av mina favoriter var det iallafall. i skolan fick vi ris till. Jag struntade i grynen, lade till lite paprika och serverade pasta till. Lika god som jag vill minnas!

Trädgårdsmästarens gryta. ca 2-3 port

1 burk krossade eller passerade tomater

1 burk tonfisk

1 vitlöksklyfta

1/2 röd paprika

1/2 kruka basilika

2 tsk socker

lite pressad citron

salt och peppar

smör eller olivolja

Parmesancréme

4 msk riven parmesan

4 msk créme fraiche

salt och peppar

Finhacka paprika, vitlöksklyftan och basilikan. Stek dem i några minuter i olja eller smör. Strö över sockret och pressa över citronen, låt fräsa ytterligare någon minut. Slå på tomaterna och låt puttra ihop i ett par 3-4 minuter. Häll av tonfisken och rör i den också. Låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

Crémen; Riv parmesanen och rör ihop den med créme fraiche. Smaka av med salt och peppar, lite pressad vitlök är också fantastiskt gott att ha i. Klicka över pastan vid servering.

Tack till alla ”bambatanter”

Vi äter en del kyckling hemma. Men det gör nog gemene man också, så jag skäms inte ett dugg för att lägga ut ännu ett recept på en god kycklingrätt. Tar inte så lång tid att göra, även om det är lite extra pill. Men prova en fredag eller lördag när man kanske har lite extra tid att lägga ner. ( men i ärlighetens namn så tar det inte mycket längre tid än en halvannan timme)

Mozarellakyckling med krämig tomatconcassé. 4 pers, ugn 175 grader

4 st kycklingfiléer

1 mozarellaboll

8 skivor parmaskinka eller serrano

provencalsk örtblandning ( finns i frysdisken)

salt och peppar

smör och olivolja

Concassé;

ca 300 gram cocktailtomater

1 vitlöksklyfta

1 msk socker

1/2 citron, skal och saft

1 msk kycklingfond

2,5-3 dl grädde

salt och peppar

Smält en rejäl klick smör och slå på lite olivolja. Bryn på kycklingen, salta och peppra. Ta pannan från spisen ( låt fettet och smakerna vara kvar i pannan för att göra såsen sedan), lägg över kycklingen på en skärbräda och låt svalna något innan du skär ett snitt längs långsidan på den lite tjockare delen av filén. Dela mozarellan i lagom stora bitar för att fylla filén med. Strössla också i 1/2-1 tsk av örterna. Linda sedan skinkan, ganska tight runt filén. Lägg över på plåt eller ugnsfast form och in i ugnen ca 15 min eller tills innertempen är 72 grader.

Såsen; Klyfta eller tärna tomaterna, riv eller pressa vitlöken. Riv också skalet av halva citronen. Sätt tillbaka ”kycklingpannan” på spisen och fräs på tomaterna, vitlöken och citronraspet ett par minuter. Strössla över socker och blanda runt. Pressa över citronen och slå på fonden. Till sist slår du över grädden. Låt koka ihop ca 5-10 min. Smaka av med salt och peppar.

Tips! Ha i 2 msk pesto när du kokar riset ( om du nu vill ha ris till), det blir urgott!

En ny fredagsfavorit?!

eller less is more, som är ett av mina favorit uttryck. Lätt att göra, lätt att äta och lätt att tycka om: en helt vanlig sockerkaka. Nåja, nästan iallafall. Bytte ut mjölken i receptet mot slät vanilj/citronyoghurt, och det var inte för att vara innovativ och nyskapande utan bara för att jag bara måste, måste, måste ha mjölk i mitt morgonkaffe( som förövrigt också är ett måste), mjölken skulle inte räcka till både och. Jag var ju dessutom för lat för att kila iväg och köpa en liter. Så därför blev det just yoghurt, blev väldigt gott det med. Så prova att baka min goda kaka antingen på mjölk eller på din frukostyoghurt, kanske?

En helt vanlig kaka 175 grader ca 25-30 min

3 ägg

2,5 dl socker

2 tsk vanilj

50 gram smör

1 dl yoghurt

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

olja, mjöl och socker till formen

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt vitt och fluffigt. Smält smöret( jag brukar bryna det lite så det får den här goda kolasmaken), vispa i yoghurten och häll över äggen under vispning. Rör sedan i mjöl, salt och bakpulver. Pensla en form med olja(ganska rikligt), mjöla den sedan och avsluta med att sockra den. ( jag brukar aldrig använda ströbröd till kakformar, gillar inte när de där smulorna sitter kvar på den fina nygräddade kakan. Jag använder istället, mjöl, socker, kokos, kakao eller bakplåtspapper. Men det är ju såklart en smaksak, som allt annat!) In med kakan i ugnen och låt stå där i ca 25-30 min. Låt svalna, godast att äta lite ljummen.

Sugarpie, Honey?

Lagade i veckan en god och snabb fiskrätt på torsk. Fick lite vårkänslor när solen sken, fåglarna kvittrade och det droppade från taken. Vågar man hoppas att våren redan är på väg? Det här är iallafall en frisk och fräsch ( även om den innehåller både grädde och smör) fiskrätt med mycket färska örter och grönsaker. Jag använde torskfilé ( upptinad blockfryst variant), hoki, alaska polock eller pangasius fungerar också utmärkt.

Torsk med gott sällskap. 2 vuxna 1barn

1 paket fiskfilé (400 gram)

ca 4-6 msk mjöl

2 msk hackad dill

2 tomater

1/4 gurka

1 vitlöksklyfta

1/2 citron (skal och saft)

1/2 kruka mynta

1/2 kruka koriander

( lite färsk chili om man vill ha lite hetta)

2,5 dl grädde

smör

salt och peppar

Hacka dillen och blanda med mjölet. Vänd fisken där i. Jag delade mina filéer på hälften. Finhacka gurka, chili och tomat. Riv skalet av citronen, pressa vitlöken och hacka örterna. Smält en rejäl klick med smör i en stekpanna med lite högre kanter. Stek fisken gyllenbrun på båda sidor. salta och peppra. Häll på grönsaker, vitlök, citronrasp och ev chili. Pressa över citronen. Slå sedan på grädden och låt puttra i fem minuter. Smaka av med salt och ev mer peppar. Perfekt GImat. Vi åt potatis till, mycket gott. Är ganska säker på att bulgur också hade passat bra till. Trevlig helg! Ät och njut!