Chokladmuffins

2 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl (glutenfri mix eller vetemjöl)
4 msk kakao
2 tsk bakpulver
0,5 dl kallt kaffe
50 g smält smör

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner hälften i äggsmeten, tillsätt smör och kaffe och vänd sedan ned resten av mjölblandningen. Fyll upp muffinsformar till en tredjedel (smeten räcker till cirka 14 st). Grädda muffinsen i 200 grader cirka 10 minuter.

Chokladmaräng
(räcker til cirka 8 cupcakes)

3 äggvitor
2,5 dl socker
50 g mörk choklad (70%)

Ha i äggvita (få absolut inte komma med någon äggula) och socker i en torr rostfri bunke. Ställ över vattenbad och vispa hela tiden till den uppnåt 65 grader. Ta då av från vattenbadet och fortsätt vispa med elvisp till marängen kallnat, blivit vit och glansig och du kan vända bunken upp och ned utan att smeten åker ur, detta tar ungefär 10 minuter. Smält chokladen och låt den sedan svalna något. Blanda försiktigt ihop med marängen. Häll upp i spritspåse och spritsa ut på muffinsen.
Pudra över lite kakao. Klart!

Tips: Blir det marängsmet över så kan du spritsa ut den till maränger på bakplåtspapper och grädda i ugnen 100 grader i en timme, stäng sedan av värmen och låt dom stå kvar ytterligare en timme så har du sedan fina chokladmaränger till glassen!

Lemon curd (citronkräm/marmelad) är jättegott att ha som fyllning i tårta. Det finns att köpa på burk i affären, men det är väldigt enkelt att göra själv! Allt som behövs är detta:

3 ägg
1½ dl socker
Saft och skal från 2 citroner
50 gram smör

Häll ägg, socker och citronsaft i en skål och ställ över ett vattenbad med sjudande vatten. Vispa hela tiden tills det börjar tjockna
vilket tar 5-10 minuter beroende på hur vid skålen är. Ta bort från värmen och ha i smöret, fortsätt vispa till det smält helt. Tillsätt citronskal. Låt svalna och häll över i en burk. 

100g smör
1 dl socker
½ dl farinsocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
½ tsk vaniljsocker

1 dl grovhackad choklad
1 dl grovhackad mandel

Smält smöret och låt det svalna. Rör ner socker, farinsocker och ägg i smöret. Blanda de övriga ingredienserna och rör sedan ner det tillsammans med chokladen i smörblandningen. Klicka ut på bakplåtspapper med hjälp av två teskedar. Dom kommer flyta ut i ugnen så 9 kakor per plåt blir lagom. Degen räcker till 4 plåtar = 36 normalstora kakor.

Grädda mitt i ugnen 200 grader i ca 10 minuter.

Jag gjorde dom små, då får man ta två.. eller tre

Recept till glasyren (räcker till ca 30-40 minimuffins eller ca 12-15 normalstora) :

100 g Philadephia
60 g rumstempererat smör
ca 1-2 dl florsocker (smaka dig fram)
2 tsk citron saft och ev. citronskal från ½ citron

Blanda ihop allt och spritsa sedan på dina muffins. Dekorera med tex. lingon.